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Commentaire du coffret de bière de juin

Publié le 2 juin 2015 dans Actualité

 Vous trouverez ici les commentaires de la dégustation du coffret de juin, étaient présents : Claire Péridon, Jean Noël Liechti, Grégoire Bovy, Alexandre Mottier et moi même (Anthony Tillet). Les bières: Blue Moon 5.4% – Bière Blanche d’inspiration belge    Accompagnement : Salade de chèvre chaud et guacamole. Good Morning IPA% – IPA Session.                                                                     Accompagnement :  Magret de canard aux prunes. Cascade 5% –  Brassin d’été.                                                                                Accompagnement : Cervelas grillé au lard et fromage. Lupulus Hopera 6% – Pale Ale houblonnée à cru.                                      Accompagnement : Mousse chocolat framboise. Les commentaires: Claire: Blue Moon : Peu de mousse aérée. Herbes aromatiques au nez. En bouche elle est douce, miel, et rafraîchissante, coriandre. Légèrement amère en finale. Good Morning IPA : Couleur ambrée tirant sur le rouge, belle mousse. Au nez, elle va du fruité au caramel. Belle amertume, elle est légère et fruitée, pêche. La finale est plus sèche et amère. Cascade : Blonde claire, petite mousse dense et fine. Nez très fuité sur les fruits de la passion et la mangue. En bouche l’amertume est légère, toujours les fruits de la passion, très rafraîchissante. Fruité et amertume restent en bouche en finale. Lupulus Hopera : Blonde dorée, la mousse est belle et persistante. Nez agrumes, pamplemousse et orange. En bouche, malté et fruité sont soutenus par une amertume fine. Ce sentiment se prolonge en final. Jean Noël : Blue Moon : Mousse ferme et élégante surplombe une rondeur et une complexité intrigante. L’histoire belge d’une lune qui se cache sous le ciel du Colorado… Good Morning IPA : Véritable pacte faustien que cette légère IPA brassée à 4 mains: une opulente chevelure blonde sur un beau corps hâlé qui s’alanguit en bouche sur un long souvenir doux-amer. Tel le rêve fugace et mélancolique d’un amour de jeunesse… Cascade : Des puristes vous entendrez qu’elle doit son nom à un houblon américain de renom. Mais d’autres diront qu’elle est cascade car elle est d’abord limpide sans beaucoup d’écume, puis étourdissante fraîcheur et amertume lorsqu’elle se jette au fond des gorges. Lupulus Hopera : Incroyable création qui allie beauté, force et finesse et convoque en un seul tenant tous les règnes: minéral, animal, végétal. Un commencement au relent mythique. Grégoire: Blue Moon : Couleur jaune pale avec une fine mousse blanche qui disparaît assez vite, trouble. Au nez des arômes de levure, blé, miel, une pointe de banane et d’épice. En bouche, une bière crémeuse, une bonne présence de blé, quelques notes fruitées. Une bière blanche nord américaine qui reste rafraîchissante malgré son onctuosité, un mix de blanche belge et weizen allemande, parfait pour l’apéro! Good Morning IPA : Couleur orangée avec une belle mousse blanche qui ne tient pas très longtemps mais laisse une jolie dentelle sur le verre. Au nez, des arômes puissants de fruits exotiques, passion, beaucoup...

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La Recette du mois de mai

Publié le 1 mai 2015 dans Actualité

Travers de porc grillés à la Queue de Charrue. Il est grand temps de ressortir votre grill et d’inviter vos amis pour une « Barbecue party » dont vous seul avez le secret. Pour un peu d’originalité voici ma recette du mois… Pour 4 personnes. 2 beau travers de porc cru sans marinade. Marinade: 1 Queue de Charrue brune 33cl 2 Oignons nouveaux 3 gousses d’ail 1 cuillère à café de sirop d’érable 1 cuillère à café de paprika doux 1 branche de thym et de romarin 1 petit piment 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire sauce 1 cuillère à café de sauce soja 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel poivre. Emincer les oignons nouveaux, éplucher et écraser l’ail, hacher le piment. Dans un plat assez grand (plat à gratin), réunir tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Y mettre les travers de porcs à mariner au minimum 1/2 heure, les retourner et bien prendre garde que toute la surface soit recouverte. Allumer votre grill, les braises ne doivent être trop vives (risque de caramélisation trop forte!!!) Sortir la viande de la marinade et mettre à cuire. pour une belle cuisson bien croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, retourner les travers régulièrement et les badigeonner de marinade avec un pinceau. Quand vous avez obtenu un beau laquage, retirer la viande du feu et laisser reposer quelques minutes, découper entre les os et partager avec vos amis. N’oubliez pas de servir avec une Biervana. Bonne...

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Commentaires du coffret de bières de mai

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Dégustation du 24 avril 2015  Vous trouverez ici les commentaires de la dégustation du coffret de mai, étaient présents : Claire Péridon, Marc Turin, Jean Noël Liechti, Alexandre Mottier et moi même (Anthony Tillet). Les bières: Inis & Gunn Toasted Oak IPA 5.4% – Innis & Gunn Brewery Edimburgh Ecosse                                                                                                IPA Old Style Affinée en fûts de chêne comme dans les années 1800      Accompagnement : Tempura de crevette’n chips (Patate douce). Queue de Charrue Brune 5.4% – Brasserie Vanuxeem – Belgique Ploegsteert                                                                                                            Bière brune vieillie 18 mois en fût de chêne.                Accompagnement :  Tarte au Chocolat. En marinade pour des  grillades. La Biervana IPA 6% – Brasserie Artisanale Broyarde – Suisse Payerne India Pale Ale                                                                                  Accompagnement : Travers de porc marinés à la Queue de Charrue. Moinette blonde 8.5% – Brasserie Dupont – Belgique Tourpes          Bière blonde belge spéciale                                                            Accompagnement : Tartare de saumon crème ciboulette raifort. Les commentaires: Claire: Innis & Gunn : Dorée, pas trop amère, plutôt maltée fruitée rafraîchissante et douce. Queue de Charrue brune : Nez vineux, les arômes boisés se mêlent à l’acidité. En bouche, pas d’amertume, note de fruits rouges acidité bien équilibré par la présence d’une pointe de caramel. Biervana : Couleur rousse la mousse est belle. Nez frais et fruité. En bouche, maltée et fruitée (passion) belle amertume. Moinette blonde : Belle couleur blonde. Légère amertume équilibrée par une grande douceur. Une pointe d’acidité (citron) et miel… Jean Noël : Innis & Gunn : Très belle robe dorée pour une bière équilibrée, agrumes et miel se retouvent en bouche avec une belle finale amère. Queue de Charrue brune : Apporte un nez fin et complexe, avec une touche de cerise, belle mousse éphémère. Le goût marrie acidité et douceur. S’alanguit agréablement en bouche au final. Biervana : Collerette élégante, forte complexité au nez avec une touche cuir. Bouche épicée, forte en malt et délicatement houblonnée! Moinette blonde : Miel et banane au nez, ronde et pleine en bouche belle finale acide sur les agrumes. Stupéfiante complexité. Marc: Innis & Gunn : Belle couleur dorée, petites bulles. Douce, légèrement amère. Notes de bois en finale. Queue de Charrue brune : Nez de café et de vin. Douce et acide au goût, on retrouve, le café en bouche....

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La distillerie Tomatin

Publié le 28 avril 2015 dans Actualité

La distillerie Tomatin est située dans les monts Monadhliath au Sud d’Inverness, la capitale des Highlands d’Écosse. Les distilleries illégales appartiennent à l’histoire de l’Écosse ; la distillerie Tomatin, illégale ou non, a vu le jour au 15ème Siècle. Autrefois, les gardiens de troupeaux qui se rendaient avec leur bétail au marché de Tomatin, après avoir traversé les cols élevés, remplissaient leurs flasques à la distillerie dans la vieille maison du Laird. La maison du Laird est attenante aux bâtiments actuels de la distillerie. La distillerie officielle a été établie en l’an 1897 et avec ses 315 mètres au-dessus du niveau de la mer, il s’agit d’une des distilleries les plus élevées en Écosse. L’eau douce du fleuve Alt-na-Frith (Free Burn), s’écoulant dans une qualité parfaitement limpide à travers les monts Monadhliath, contribue largement aux arômes délicats de ce malt des Highlands ; un style délicat et pourtant riche. Une visite entraîne toujours involontairement une sensation de solitude au vu de la situation à la limite orientale des monts Monadhliath. Le whisky De par son style, ce whisky convient bien aux débutants souhaitant essayer quelque chose de plus vigoureux après l’expérience des single malts légers. Son goût généreux, relativement épuré, légèrement épicé, revêt une note de malt rond, en faisant une dégustation de choix après un bon repas. Outre les whiskys Tomatin classiques, l’établissement distille du malt tourbé pendant une semaine par an. Une fois élevé, le whisky est commercialisé sous le nom Cù Bòcan (avec 15 ppm). L’appellation Cù Bòcan vient du gallois et signifie chien fantôme (Ghost Dog). D’après la légende, les habitants de la région aux alentours de Tomatin ont reçu la visite d’un chien fantôme qui se dissipait en fumée bleue et disparaissait au-delà des tourbières des Highlands – ce qui toutefois n’est pas le cas du...

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Commentaire coffret de bières avril

Publié le 1 avril 2015 dans Actualité

Dégustation du 12 mars 2015  Vous trouverez ici les commentaires de la dégustation du coffret d’avril, étaient présents : Claire Péridon, Grégoire Bovy, Jean Noël Liechti et moi même (Anthony Tillet). Les bières: La Trappe Witte – Abbaye de Notre-Dame de Koningshoeven – Pays Bas              Trappiste Blanche-5.5%vol. Accompagnement: Tomme de Chèvre Chutney de figue. Floréale – Brasserie Artisanale du Jorat – Vulliens Suisse              Bière de printemps ambrée – 5%vol. Accompagnement: Cuisse de poulet aux miel et épices Dude – Birrificio Ticinese Bad Attitude – Suisse Tessin              Quasi Double IPA – 7.51%vol. Accompagnement: Un gros plat de spaghetti tomates fraîches et des potes… Troubadour Magma – Brasserie des Mousquetaires – Belgique              Belgian Triple IPA – 9%vol. Accompagnement: Bouilli de bœuf sauce Gribiche. Les commentaires: Claire: Trappe Witte : Couleur blonde trouble, dorée. Mousse très blanche. Nez citron, peu amère, toujours le citron en bouche, légère acidité au début, elles se fait plus douce ensuite. Finale rafraichissante. Floréale : Couleur ambrée peu amère, douce légère et fruitée. Balance entre caramel et miel finit sur des arômes plus secs. Dude : Rousse, très peu de gaz, mousse très volatile. Douce au départ, puis un peu d’amertume. Arômes de caramel (malt coloré) notes fruits exotiques. Facile à boire. Troubadour Magma : Blonde foncée limite ambrée. Belle mousse. Fruitée au nez. Amertume fruitée, fruit de la passion, qui rappelle le houblon cascade. Fraicheur relative car on sent la force de la bière. Puissante, attendre le soir pour l’apprécier, quand la température commence à descendre… Jean Noël : Trappe Witte : Aussi légère que l’étonnante envolée de bulles qui s’échappe aussitôt versée. Au deuxième abord le goût est plus complexe que l’augurait sa prime légèreté. Très joli chapeau de surcroit. Floréale : Excellent produit de saison qui rafraichit agréablement après les bières sombres de l’hiver. Complexe au nez, amertume délicate, mielleuse sur le retour. Belle réussite de la « Brasserie du Jorat ». Dude : De belles notes fruitées sur fond de grenadine. Une longue bouche en caramel et final tout en amertume. Robe miel de sapin. Tout un festival!! Troubadour Magma : Très longue explosion aromatique, un nez rempli de promesses puissantes et une bouche comblée au delà de toute attente. Enivrant… sans blague. Grégoire: Trappe Witte : Belle mousse blanche crémeuse, blonde pale, belle dentelle sur le verre. Au nez, une forte odeur de levure, pain et pointe de banane, on sent bien le blé et quelques épices, coriandre ainsi qu’une pointe d’agrume. En bouche, une forte présence de blé qui rend la bière crémeuse, les épices et l’écorce d’orange ressortent bien, la carbonatation est plutôt légère pour le style et reste agréable. Finale assez douce. Désaltérante et facile à boire. Floréale : Blonde dorée, avec une mousse blanche onctueuse qui tient bien et laisse de jolies marques sur le verre. Au nez tout de suite les arômes floraux suivis d’une bonne présence de malt tirant un peu sur le miel, houblonnage délicat. En bouche toujours les arômes floraux et presque fruités du houblon, l’amertume bien équilibrée avec le corps malté rend cette bière rafraîchissante. Finale amère avec une pointe de miel et une carbonatation légère. Dude : Couleur brune avec une mousse beige...

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La recette du mois d’avril

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Poulet mariné au miel et aux épices: Dans l’idéal, il faudrait vous procurer un poulet fermier entier, le désosser, faire un fond de volaille et utiliser les cuisses et les suprêmes pour la recette. Pour les frileux et les impatients contre mauvaise fortune bon cœur, utilisez des cuisses de poulet déjà découpées et utiliser du bouillon de poule en poudre. Pour 4 personnes: 1 poulet fermier 1 bière ambrée 1 oignon rouge 1 botte d’oignon nouveau (cive) 4 gousses d’ail nouveau 1 botte de ciboulette 1 botte de persil 1 citron vert 3 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de graines de moutarde 1 Piment rouge 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de cannelle en poudre 1/2 c. à café de muscade en poudre. Huile d’olive Sel Poivre du moulin Bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, queue de persil). Découper le poulet à cru, prélevez les suprêmes (filets avec manchons) et les cuisses garder la peau sur les morceaux. Avec la carcasse réaliser un fond de volaille en utilisant la moité de la bière. Dans un grand récipient, mélanger les épices, l’ail écrasé,l’oignon rouge émincé, l’oignon nouveau émincé, le miel, le piment (selon votre goût), le reste de la bière, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mettre le poulet dans la préparation d’épices et laisser mariner au frigo pendant la nuit (min 2 heures). Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet à revenir à feu vif en commençant côté peau, bien colorer de tous les côtés. Verser dessus la marinade et réduire 5 à 10 min. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille ne pas oublier le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes pour les suprêmes et 20 min pour les cuisses (adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des morceaux). Réserver les morceaux de poulet, mettre le jus de cuisson à réduire pour bien concentrer les arômes passer au chinois. Pour la finition, je vous laisse le choix entre deux options, crème fraiche ou un peu plus exotique, lait de coco.  Ajouter 25cl d’un des deux et chauffer doucement avec les morceaux de poulet. Presser le jus de citron vert dessus juste avant de servir. Servir avec un bon riz. Déguster avec votre...

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La recette du mois de mars

Publié le 5 mars 2015 dans Actualité

Hachis Parmentier de joue de bœuf Avant toute chose, qu’est ce que la joue de bœuf? En effet, quand on pense bœuf, on pense filet, entrecôte, rumsteck voire steak. Ici on parle d’un morceau de second ou de troisième choix, il est même considéré comme un abat. Je prends le partie de dire que c’est un des meilleurs. S’il est préparé correctement, c’est un des plus tendre est savoureux. A défaut, utiliser de la queue de bœuf… Voici donc ma recette pour accompagner votre Brusseleir: Il s’agit d’un plat familial facile à réaliser. Les ingrédients pour 4 personnes: pour la viande -800 gr. de joue de bœuf -un oignon gros de préférence -2 carottes -2 échalotes -une bière brune légère 33 cl. -sel poivre -un bouquet garni (vert de poireau-thym-laurier-romarin-queues de persil) -1 ou 2 clous de girofle -en saison une tomate bien mûre, sinon 1 ou 2 tomate pelée au jus. pour la purée 600 gr. de pommes de terre (farineuses, bintjes ou équivalent) 100 gr de beurre 10 cl de crème fraîche sel poivre noix de muscade. Pour les finitions. un peu de chapelure blonde. Dans une grande casserole, mettre la viande à cuire départ eau froide sans sel, dès la première ébullition sortir la viande de l’eau et se débarrasser de l’eau. Cette opération permet d’éliminer les impuretés. Vous pouvez opter pour une cuisson directe, pensez alors à écumer régulièrement et passer à l’étape suivante sans autre. Dans une cocotte, mettre la viande coupée en morceaux de 200 gr environ, les carottes taillés en morceau de 1 cm environ, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, les tomates, environ une cuillère à soupe de gros sel et quelques grain de poivre noir. Recouvrir d’eau froide juste à hauteur, fermer avec un couvercle, porter à ébullition,  puis mettre au four pendant 2h à  2h30, penser à arroser la viande régulièrement et la retourner si besoin. La viande doit être presque confite, pour être sûr, si votre doigt s’enfonce dans les morceaux sans résistance, c’est parfait. Sortir la viande, réserver, et mettre le jus de cuisson à réduire pour concentrer les arômes. Passer au chinois en écrasant avec un louche (passoire fine) pour récupérer un maximum des sucs… Dans une casserole, mettre les échalotes émincées à réduire au quart avec la bière brune, puis ajouter le jus de cuisson de la viande , réserver. Cuire les pommes de terre épluchés, départ eau froide salée, très cuites ( sinon l’amidon fera une purée collante). Écraser au presse-purée manuel, ajouter le beurre en morceaux puis la crème fraîche, salé poivrer et râper un peu noix de muscade. Dans un plat à gratin, disposer la viande effilochée au fond avec un peu de jus de viande, recouvrir de la purée, enfourner à 200° pendant 20 min, ajouter la chapelure sur le dessus et laisser colorer au four à 250° jusqu’à une belle couleur. Servir avec le jus à côté et déguster avec votre...

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Commentaire coffret de bières mars 2015

Publié le 3 mars 2015 dans Actualité

Dégustation du 12 février 2015  Vous trouverez ici les commentaires de la dégustation du coffret de mars, étaient présents : Grégoire, Cédric, Jean Noël et moi même (Anthony). Allez bien jusqu’au bout de la lecture, les idées d’accompagnement se trouvent dans le dernier paragraphe…   Grégoire : Kobra-Brasserie Degen Bier-Suisse Soleure: Belle Couleur ambrée, belle mousse onctueuse, bonne tenue translucide, joli col. Au nez, arôme citronné, résineux, agrumes, malt pale. En bouche, agrumes et malt sucré. Corps léger, bonne amertume pas exagérée, pas trop gazeuse, finale sur l’agrume assez longue. La Rossa-Birrificia San Martino-Suisse Tessin : Couleur ambrée avec une fine mousse blanc cassé, bonne tenue et joli col. Au nez, malt ambré, caramel, levure, notes de fruits rouges et houblon terreux. En bouche, pointe de malt torréfié, caramel toujours, malt légèrement sucré, biscuit. Corps léger à moyen, amertume moyenne finalement bien cachée par la douceur du malt ambré, carbonique un peu léger, finale caramel amer. Brusseleir-Brasserie De La Senne-Belgique : Couleur brune avec un mousse onctueuse fauve, longue tenue et magnifique col. Au nez, arômes épicé, torréfié, une pointe de levure, houblon terreux. Corps moyen, amertume franche, assez pétillante, finale longue et amère, biscuit. Malt Capone-Brasserie la Nébuleuse-Renens Vaud : Couleur noire avec un belle mousse brune, tenue moyenne, beau col. Nez torréfié, cacao, chocolat amer, crémeux, sauce soja et réglisse. Corps rond, amertume moyenne cachée par le crémeux et la douceur du malt, finale moyennement longue sur le chocolat amer. Très bien équilibrée. Jean Noël : Kobra-Brasserie Degen Bier-Suisse Soleure: Bière ronde avec une amertume marquée, franche. Très rafraichissante, excellente. Très agréable au nez. La Rossa-Birrificia San Martino-Suisse Tessin : Bière ambrée qui à la seule vue de sa robe mérite amplement son nom… Goût complexe, de tradition plutôt belge. Amertume légère mais agréable. La teneur en alcool est passablement perceptible au goût. Brusseleir-Brasserie De La Senne-Belgique : « Chapeau costaud » comprendre belle mousse épaisse et persistante. Très belle amertume conjuguée à un agréable palais doux. Beaucoup de rondeur, très complexe. Malt Capone-Brasserie la Nébuleuse-Renens Vaud : Très beau Porter. Allie parfaitement bien la douceur vanillée à une amertume légèrement piquante. Le tout dans un écrin de velouté. Cédric  : Kobra-Brasserie Degen Bier-Suisse Soleure: Jolie couleur dorée, nez fruité, amertume assez légère, persistante. Rafraichissante, douce gaz bien équilibré. Goût assez fruité. La Rossa-Birrificia San Martino-Suisse Tessin : Belle ambrée, nez peu présent, pas d’amertume. Très rafraichissante. Douce au goût et en bouche. Notes de caramel, légère et facile à boire. Bien équilibrée, pas écœurante, peu typée. Brusseleir-Brasserie De La Senne-Belgique : Belle couleur brun foncé, jolie mousse avec une bonne persistance. Nez agréable, pas trop chargé avec notes torréfiées. Amertume bien équilibrée, ni trop peu ni pas assez, bonne persistance qui ne devient pas dérangeante. Douce et crémeuse en bouche, pas lourde. Arôme de café, pain grillé avec une douceur légèrement fruitée. Malt Capone-Brasserie la Nébuleuse-Renens Vaud : Belle couleur noire, petite mousse brune qui ne tient pas. Nez chocolat. Amertume bien équilibrée, non persistante. Douce et crémeuse, arômes chocolat et vanille qui nous mènent vers des notes légèrement torréfiées. Noire je pense facile à boire, même pour ceux qui ont peur de ce type de bière. Anthony: Kobra-Brasserie Degen Bier-Suisse Soleure: Accompagnement : Poisson du lac féra ou truite, émulsion à la bière. Blonde foncée, mousse blanche assez persistante. Le col est plutôt joli. Au nez, parfums...

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Histoire de Kirk and Sweeney

Publié le dans Actualité

Kirk et Sweeney était un voilier en bois qui, dans les premières années de la prohibition, était particulièrement connu pour la contrebande de rhum entre les Caraïbes et le nord-est des États-Unis. En 1924, il fut saisi devant les côtes newyorkaises avec, à son bord, une énorme quantité de rhum. Le « Kirk and Sweeney » fut rebaptisé « Chase » et utilisé pour les entraînements des garde-côtes avant d’être mis hors service dans les années 1940. La bouteille avec son bouchon apparent est inspirée d’une élégante bouteille de forme bulbeuse datant du 18e siècle qui traditionnellement était remplie de rhum. Les bouteilles, enveloppées dans un filet de chanvre, pouvaient ainsi être accrochées au filet des bateaux. Une vieille carte marine avec les principales routes de contrebande du rhum est imprimée sur la...

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Du nouveau dans les bières?

Publié le 7 février 2015 dans Blog

Du nouveau dans les brasseries artisanales avec deux Suisse allemandes qui font leur apparition Au Grain d’Orge.   Doppeleu Brauerkstatt  Doppeleu IPA: Non filtrée, ambrée, des arômes d’agrumes, très fruitée. Finale sur des notes fines et amères.   Degen Bier:     Kobra:     Brassée à partir de malts de spéciaux, 4 houblons aromatiques nobles et la levure fraîche.     Ronde  florale et fruitée. Finale toute en finesse sur les houblons.                  Onyx: Notes de chocolats fins, légèrement toastée et grillée. Elle est douce-amer, légère et fraiche.  Elle est houblonnée avec six houblons aromatiques.   Et enfin quelques nouveautés venues d’Allemagne, des USA et de Suisse Romande: Crew Republik (All), Anchor IPA (US) et Brasserie Artisanale Broyarde...

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